|
| Q 梅干しから汁が出てきたのですが大丈夫でしょうか？ |
梅干しから出る液は梅蜜と呼ばれているもので、梅蜜が出る梅干しは柔らかくておいしい梅干しの証です。
紀州南高梅の完熟梅を原料にして梅干しをつくると梅蜜が出る梅干が出来上がります。逆に梅蜜が出ない梅干しは未熟果実を梅干しにした場合に出来上がり、皮、果肉が固く、繊維質で美味しくないという特徴があります。
梅蜜が出る梅干しは良質な梅干です。
|
| Q どうしてこんなに柔らかいのですか？ |
完熟の南高梅を使用しているからです。
完熟南高梅は熟して自然落下した梅干しだけを使用しており、特徴は皮がうすくて柔らかく、果肉がたっぷりです。
梅干しの原料としては最高級とされています。
|
| Q 中国産の梅との違いはなんですか？ |
中国産の梅干しは、品種が違うので小さくて、皮が硬いのが特徴です。
箸でつまんだ時、紀州産の完熟南高梅は皮だけが綺麗にむけますが、中国産の梅ですと、皮に果肉が付いてきます。
紀州南高梅の梅干しは見た目が大きく皮がつるっとしています。そして柔らかいために下にへばりついたようになっています。味はやはり果肉が柔らかくて芳醇な口当たりと豊かな梅の風味です。
|
| Q 無着色となっていますが、一般的な梅干しは着色料を使用しているんですか？ |
スーパーなどで安く売っている、しそ漬け梅干しには、ほとんど着色料が入っています。
昔ながらの製法は、コストがかかるため液体、または粉末の色素を調味液に溶かして梅干しを漬け込み、赤い梅干しをつくるわけです。
天然色素、野菜色素、赤102等が書かれていればそうです。
|
| Q 梅干しに黒い斑点があるのですがあれはなんですか？ |
黒い斑点は梅が木になっていたとき、カビが原因の黒星病という病気になったためです。
病気といいましても、ごくあたり前の自然の摂理でして、収穫され、塩漬けされたときにカビは死んでしまい、跡が残って黒い斑点になってしまうわけです。
若干、黒星病由来の黒い斑点等が残っている梅干しを食べても健康には問題ありません。
|
| Q 無添加梅干しは、塩以外に何も使っていないのですか？ |
無添加梅干「ありがとうめ」は、国産高級塩以外は一切使用しておりません。
梅本来の香りを味わっていただきたいからです。しかも、塩だけの梅干しはクエン酸やミネラルも多く含まれています。
|
| Q 他店の梅干しや中国産の梅干しを食べると薬品くささがあります。どうしてですか？ |
恐らく、合成保存料がそのように感じるのではないでしょうか？
梅干しには、保存料にビタミンB1がよく使用されます。
ビタミンB1は薬品臭さがあり、梅干しに使いますと後味の悪い梅干しになってします。市場に出回っている梅干しの多くに使われているのが現状です。
「ありがとうめ」は、合成保存料・着色料・香料など一切使用しておりません。
ご安心ください。 |
|
